Il manuale HACCP
Redigere il Manuale HACCP, meglio definito “piano di autocontrollo”, è un obbligo di legge. Infatti, l’art. 5, comma 1, del Reg. CE 852/04 prevede che: “gli operatori del settore alimentare predispongono, attuano e mantengono una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP”. Ma l’applicazione di un piano di autocontrollo aziendale non ha…