Il Manuale HACCP

Un piano di autocontrollo (Manuale HACCP) contiene le misure che gli operatori del settore devono adottare per garantire la sicurezza igiene e l’integrità dei prodotti alimentari secondo la metodologia  HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo).

La redazione del manuale è un obbligo di legge, ai sensi del Reg. CE 852/04.

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