La semplificazione HACCP in Regione Piemonte viene descritta e prevista nella D.D. 15 ottobre 2012, n°692. Nelle linee di indirizzo della Regione Piemonte per il controllo ufficiale nella microimpresa (D.D. 15 ottobre 2012, n. 692) si sottolinea nella premessa: “una gestione semplificata del rischio nelle piccole imprese alimentari, con riduzione degli oneri burocratici spesso non…
La vendita di prodotti ittici freschi importati da paesi terzi: cosa devono sapere i titolari di imprese che svolgono tale attività? Dal primo gennaio 2010 non si parla più di importazioni di prodotti ittici autorizzati sulla base di accordi bilaterali fra un Paese Terzo ed un singolo Stato Membro. All’allegato II della decisione 2006/766/CE, infatti, sono riportati i…
La D.G.R. Emilia Romagna 1869/2008 prevede la possibilità per alcune tipologie di attività di avvalersi dell’applicazione semplificata delle procedure sull’autocontrollo (HACCP). Nella Delibera si fa riferimento al punto n°15 dei considerando del Reg. CE 852/04: “I requisiti del sistema HACCP dovrebbero tener conto dei principi contenuti nel Codex Alimentarius. Essi dovrebbero essere abbastanza flessibili per poter essere…
Redigere il Manuale HACCP, meglio definito “piano di autocontrollo”, è un obbligo di legge. Infatti, l’art. 5, comma 1, del Reg. CE 852/04 prevede che: “gli operatori del settore alimentare predispongono, attuano e mantengono una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP”. Ma l’applicazione di un piano di autocontrollo aziendale non ha…
L’applicazione del metodo HACCP nel mondo delle aziende alimentari non è certo una novità. Il primo decreto legislativo di applicazione della direttiva CEE 43/93 risale al ’97. Si tratta del decreto 155, abrogato con l’entrata in vigore del Reg. CE 852/04 e successivamente del regime sanzionatorio del d.lvo 193/07. Inauguriamo oggi una panoramica sulle semplificazioni nelle diverse…
Sushi e sashimi: crudismo sì, ma consapevolmente… In Italia in questi ultimi anni i consumatori hanno mostrato un interesse sempre maggiore verso prodotti etnici come le preparazioni a base di pesce crudo. Tra gli aspetti positivi del crudismo possiamo citare un gusto diverso e un miglior valore nutrizionale. D’altra parte però, non possiamo trascurare i…
Seguire un corso HACCP e garantire la formazione a tutto il personale è un obbligo di legge. Il mancato rispetto di tale obbligo comporta l’applicazione di sanzioni. Ma a parte l’aspetto sanzionatorio, sicuramente importante, è bene considerare che un personale formato lavora certamente meglio. La tua formazione e quella dei tuoi collaboratori è il primo passo per prevenire…
Hai intenzione di aprire un’attività di somministrazione? Scopri quali requisiti deve rispettare il tuo locale per essere pronto ai controlli dell’Autorità! Una delle prime cose da fare prima di aprire un locale di somministrazione, è verificare il rispetto dei requisiti strutturali. Il metodo HACCP, infatti, si applica a realtà che soddisfino i prerequisiti. Dal 2006 non esistono più le…
Il metodo HACCP è uno strumento, un metodo di lavoro che, secondo l’art. 5 del Reg. CE 852/04, deve essere utilizzato per predisporre le procedure di autocontrollo. L’obiettivo finale è quello di garantire l’ottenimento di un prodotto alimentare sicuro da un punto di vista igienico-sanitario. Il metodo HACCP: orientarsi non è semplice… L’intento di questo…