CORSO HACCP per titolari e responsabili – 8 ore

CORSO HACCP – 8 ORE (titolari e responsabili)

Il Reg, CE 852/04 è il Regolamento europeo sull’igiene dei prodotti alimentari. Al capitolo XII il legislatore europeo ha previsto che:

Gli operatori del settore alimentare devono assicurare:

1. che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività;
2. che i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura di cui all’articolo 5, paragrafo 1 del presente regolamento, o del funzionamento delle pertinenti guide abbiano ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP; e
3. che siano rispettati i requisiti della legislazione nazionale in materia di programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari.

I contenuti dei nostri corsi sono coerenti con le disposizioni regionali su tutto il territorio nazionale, tuttavia, prima di procedere all’acquisto ti suggeriamo di verificare che la modalità “a distanza” sia accettata dall’Autorità territorialmente competente nella tua regione di appartenenza.
La docente responsabile del corso, dott.ssa Roberta De Noia, è tecnologa alimentare iscritta all’ordine di Lombardia e Liguria (n° 363).

DESCRIZIONE SINTETICA DEI CONTENUTI DEL CORSO

INTRODUZIONE: definizione di alimento e di contaminazione degli alimenti
LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA): descrizione dettagliata di batteri, virus e parassiti responsabili di MTA
LA PREVENZIONE DELLE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA): alimenti deperibili e non deperibili, metodi di conservazione
I PREREQUISITI (PRP): infrastrutture, pulizia, lotta agli infestanti, manutenzione, contaminazioni, allergeni, gestione dei rifiuti, l’acqua ad uso alimentare, l’igiene della persona, la selezione del fornitore, il controllo della temperatura dell’ambiente di magazzinaggio, la metodologia di lavoro, la comunicazione al consumatore, il controllo della conservabilità, la gestione di alimenti non conformi, la gestione di alimenti ai fini di donazioni e solidarietà sociale
LA RINTRACCIABILITÀ: PROCEDURE DI RITIRO E RICHIAMO, GESTIONE DELLE ALLERTE SANITARIE
IL SISTEMA HACCP: i 5 passaggi preliminari e i 7 principi del metodo
IL PIANO DI AUTOCONTROLLO
OBBLIGHI E RESPONSABILITÀ DELL’OSA

ISTRUZIONI: COME OTTENERE L’ATTESTATO

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