L’uso di bicarbonato di sodio e aceto è spesso suggerito in ambito domestico per diverse applicazioni, dalla pulizia alla lievitazione. Tuttavia, nel settore alimentare, è fondamentale comprendere le proprietà chimiche di questi due ingredienti e gli effetti della loro combinazione.
In questa sezione pubblicheremo le ultime novità del mondo dell’igiene e della sicurezza alimentare.
Il tuo aggiornamento è importante e a darti le notizie più significative ci siamo noi!
Le principali violazioni nella commercializzazione del miele
Regole commercializzazione miele: la commercializzazione del miele in Italia è soggetta a precise normative volte a garantire la qualità del prodotto e la corretta informazione ai consumatori. Secondo quanto riportato nel Vademecum controlli per le aziende del settore agroalimentare del Ministero, le autorità competenti riscontrano frequentemente diverse irregolarità nel settore apistico. Queste violazioni riguardano principalmente…
Carry-over degli additivi alimentari
Il termine carry-over si riferisce alla presenza involontaria di un additivo in un prodotto alimentare finale, derivante da uno degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione. In altre parole, un additivo viene aggiunto inizialmente a un ingrediente e, successivamente, si ritrova anche nel prodotto finale senza essere stato aggiunto direttamente.
Manuale HACCP integratori
Gli integratori alimentari sono sempre più diffusi, sia nei negozi specializzati che nelle palestre, dove vengono venduti sotto forma di barrette proteiche, polveri, capsule e bevande. Tuttavia, chiunque venda questi prodotti ha l’obbligo di rispettare precise normative igienico-sanitarie e di predisporre il manuale HACCP.
Che differenza c’è tra DOP e IGP
Nel settore agroalimentare italiano, le certificazioni DOP e IGP rappresentano due importanti riconoscimenti che attestano la qualità e l’origine dei prodotti. Comprendere le differenze tra queste due denominazioni è fondamentale per gli operatori del settore alimentare che desiderano valorizzare le eccellenze territoriali nei propri menu.
Regolamento UE 351/2025
Il Regolamento (UE) 2025/351 porta importanti aggiornamenti sulle regole relative ai materiali plastici destinati al contatto con gli alimenti. Questo nuovo regolamento mira a migliorare la sicurezza e la qualità degli imballaggi alimentari, con particolare attenzione ai materiali riciclati e ai processi produttivi.
Cosa sono gli alimenti funzionali?
Secondo la definizione dell’European Food Safety Authority (EFSA) e di altri enti scientifici, un alimento funzionale deve contenere composti bioattivi in grado di esercitare effetti positivi sull’organismo, come fibre, probiotici, prebiotici, vitamine, minerali, acidi grassi omega-3 e polifenoli.
Cosa sono i FODMAP
Il termine FODMAP è l’acronimo di “Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols” (oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli fermentabili). Si tratta di un gruppo di carboidrati a catena corta che possono essere difficilmente assorbiti dall’intestino tenue.
Il Vademecum 2025 sui controlli aziende agroalimentari
Il nuovo Vademecum controlli per le aziende agroalimentari 2025 è una guida essenziale per comprendere le verifiche ispettive e le possibili sanzioni, garantendo così la conformità alle normative vigenti.
Aspetti di sicurezza igienica del kebab
Il kebab è un piatto di origine mediorientale, diffuso in tutto il mondo, composto principalmente da carne (agnello, manzo, pollo o tacchino) marinata con spezie e poi cotta su uno spiedo verticale rotante. Per garantire un prodotto sicuro è essenziale rispettare le regole fondamentali di igiene. Vediamo quali.
Quando il pesce è considerato fresco?
Secondo il Regolamento (CE) n. 853/2004, il pesce fresco è definito come il prodotto che non ha subito alcun trattamento diverso dalla refrigerazione per garantire la conservazione.
Si può ricongelare un cibo scongelato?
La questione del ricongelamento degli alimenti già scongelati è spesso oggetto di dibattito tra operatori del settore alimentare e consulenti. Le linee guida fornite dalle diverse autorità internazionali non sono univoche, il che rende fondamentale una comprensione approfondita delle diverse posizioni e delle evidenze scientifiche disponibili.
Classificazione IARC delle micotossine: guida per gli OSA
Le micotossine sono composti tossici prodotti da specifiche specie fungine che possono contaminare alimenti e mangimi, rappresentando un rischio significativo per la salute umana e animale. La International Agency for Research on Cancer (IARC) ha classificato diverse micotossine in base al loro potenziale cancerogeno.
Dieta Kasher: regole e opportunità per la ristorazione
La dieta kasher è un insieme di norme alimentari stabilite dalla tradizione ebraica che definiscono quali cibi sono permessi (kasher) e quali vietati (non kasher o treif). Queste regole, basate sulla Torah e sviluppate nel Talmud, non riguardano solo gli ingredienti, ma anche la preparazione, la trasformazione e il consumo degli alimenti.
Come si chiamano i cibi già pronti?
I cibi già pronti sono noti con diverse denominazioni, a seconda delle loro caratteristiche e del contesto in cui vengono utilizzati. Comprendere queste terminologie è fondamentale per gli operatori del settore.
La validazione della cottura
La cottura degli alimenti è una fase fodandamentale per tenere sotto controllo il pericolo della contaminazione microbica che può essere di natura primaria (all’origine) o secondaria (da lavorazione).
L’importanza del lavaggio mani alimentaristi
Nel settore alimentare, l’igiene rappresenta un pilastro fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti offerti ai consumatori. Tra le pratiche igieniche essenziali, il lavaggio accurato delle mani degli operatori riveste un ruolo cruciale nella prevenzione delle contaminazioni alimentari.
Il manuale HACCP del ristorante
È disponibile da oggi 11.03.2025 il nuovo libro di Roberta De Noia, “Il manuale HACCP del ristorante”, ideale per titolari d’azienda che vogliono predisporre in autonomia il documento o per consulenti agli inizi della loro carriera.
Pangasio: convenienza e sicurezza alimentare
Il pangasio, nome scientifico Pangasianodon hypophthalmus, è un pesce d’acqua dolce originario del Sud-Est asiatico. Negli ultimi decenni, la sua presenza sul mercato internazionale è aumentata significativamente, grazie alla sua carne bianca e al sapore delicato che lo rendono adatto a diverse preparazioni culinarie.
Differenza tra zucchero di canna e di barbabietola
Zucchero di canna e quello di barbabietola, entrambi largamente impiegati a livello industriale e domestico. Sebbene siano chimicamente analoghi, presentano differenze significative in termini di origine, lavorazione, proprietà sensoriali e impatti sull’industria alimentare.
Cosa rende un contenitore sicuro per il microonde?
Quando si utilizza un forno a microonde, la scelta del contenitore giusto è fondamentale per garantire sicurezza e prestazioni ottimali.
Richiamo di integratori alimentari
Il Ministero della Salute ha recentemente disposto il richiamo dal mercato di 99 integratori alimentari prodotti dall’azienda Atena Bio S.r.l. Scopri di più nell’articolo.
Guida FDA sull’etichettatura degli allergeni: novità per il 2025
La Food and Drug Administration (FDA) ha annunciato importanti aggiornamenti per l’etichettatura degli allergeni alimentari, con nuove linee guida che entreranno in vigore nel 2025.
Saccharomyces carlsbergensis: il segreto della birra Lager
Il vero protagonista dietro il gusto pulito e rinfrescante della birra Lager è Saccharomyces carlsbergensis, un lievito speciale. Scopri la sua storia, il suo utilizzo e perché è essenziale nella produzione delle lager più famose!
Manutenzione predittiva nell’industria alimentare
La manutenzione predittiva nell’industria alimentare è una strategia innovativa che permette di prevenire guasti e ottimizzare i processi di produzione abbattendo notevolmente i costi di intervento.
Le principali frodi nel settore dell’olio extravergine di oliva
L’olio extravergine di oliva (EVO) è uno dei prodotti agroalimentari più apprezzati e consumati al mondo, simbolo della dieta mediterranea e sinonimo di qualità e genuinità. Tuttavia, il settore è spesso soggetto a frodi che compromettono la trasparenza del mercato e la fiducia dei consumatori.
Benessere animale: che cos’è e perchè è importante
Il benessere animale si riferisce alle condizioni in cui gli animali vengono allevati, trasportati e macellati. Secondo l’Organizzazione Mondiale per la Salute Animale (OIE), il benessere animale si basa su Cinque Libertà fondamentali
La Corte UE ha detto sì: “bistecca” o “salsiccia” anche se vegan
La Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha recentemente emesso una sentenza che potrebbe ridefinire il modo in cui i prodotti alimentari a base vegetale vengono etichettati nel mercato europeo. La decisione consente ai produttori di alimenti vegan di utilizzare denominazioni tradizionalmente associate ai prodotti di origine animale, come “bistecca” o “salsiccia”, anche se realizzati esclusivamente con ingredienti vegetali.
Registro HACCP compilabile: il tuo alleato in azienda
Ecco un registro HACCP per aziende di ristorazione e catering per essere in regola e avere tutto a portata di mano.
La shelf life secondaria dei prodotti alimentari
La shelf life secondaria si riferisce al periodo di tempo in cui un alimento mantiene caratteristiche sensoriali, igieniche e/o nutrizionali accettabili dopo l’apertura della confezione. Una volta che l’imballaggio originale viene aperto, l’alimento è esposto a vari fattori ambientali, come ossigeno, umidità e microrganismi, che possono accelerare il deterioramento del prodotto.
Migliorare la qualità della pasta gluten free
Negli ultimi anni, la domanda di prodotti senza glutine è aumentata significativamente, spingendo la ricerca e l’industria alimentare a trovare soluzioni per migliorare la qualità della pasta gluten-free. Tuttavia, l’assenza di glutine, fondamentale per conferire struttura ed elasticità alla pasta tradizionale, rappresenta una sfida tecnologica.
Film con attività antimicrobica per prodotti carnei
I film con attività antimicrobica rappresentano una soluzione innovativa nel settore alimentare, in particolare per la conservazione dei prodotti carnei, contribuendo in modo significativo sull’aumento della shelf life.
La cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto è una tecnica innovativa e altamente efficiente che sta rivoluzionando il settore della ristorazione professionale. Consente di ottimizzare i processi di preparazione e gestione degli alimenti, garantendo un controllo preciso della cottura e migliorando l’organizzazione delle cucine professionali.
Tecnologia di produzione dell’olio extravergine di oliva
L’olio extravergine di oliva è un prodotto di eccellenza nel settore alimentare, ottenuto attraverso processi tecnologici avanzati che preservano le caratteristiche sensoriali e nutrizionali del frutto dell’olivo.
Il manuale HACCP del catering
Il Manuale HACCP per il catering è un documento obbligatorio che consente di monitorare e gestire i rischi legati alla manipolazione e alla somministrazione degli alimenti. In questa guida vedremo cos’è, perché è necessario e come redigerlo correttamente.
Il bicarbonato non disinfetta
Uno dei miti più diffusi è che il bicarbonato di sodio possa essere utilizzato come disinfettante. In realtà, il bicarbonato non ha alcun effetto battericida né batteriostatico. Questo articolo mira a chiarire il suo reale meccanismo d’azione e il perché non possa sostituire i disinfettanti certificati.
Acque potabili: quali obblighi per le microimprese alimentari?
Con l’entrata in vigore del Decreto 18/23 sono state introdotte delle novità rispetto al precedente D.Lgs. 21/01. Ma in sostanza cosa è cambiato per le microimprese del settore alimentare?
Prodotti alimentari non preimballati: precisazioni dal Ministero della Salute
Secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011 e il D.Lgs. 231/2017, i prodotti alimentari venduti sfusi o preimballati su richiesta del consumatore devono essere accompagnati da un’informazione chiara e completa sulla lista degli ingredienti. In particolare, è obbligatorio indicare la presenza di sostanze o prodotti che possono provocare allergie o intolleranze alimentari.
Il Ceviche: come prepararlo in sicurezza
Il ceviche è un piatto tipico della cucina latinoamericana, particolarmente diffuso in Perù, che si distingue per la sua freschezza e semplicità. È composto principalmente da pesce crudo marinato nel succo di agrumi, solitamente lime o limone.
Manuale HACCP friggitoria
Questo manuale permette di identificare, valutare e controllare i pericoli significativi per la sicurezza degli alimenti durante tutte le fasi della produzione, dalla ricezione delle materie prime alla vendita del prodotto finito.
Novità sul bisfenolo A
Il bisfenolo A (BPA) è una sostanza chimica utilizzata nella produzione di plastiche e resine, impiegata in numerosi materiali destinati al contatto con gli alimenti, come bottiglie, lattine e utensili da cucina. Tuttavia, preoccupazioni riguardanti i suoi potenziali effetti nocivi sulla salute umana hanno portato a una crescente attenzione normativa.Divieto del bisfenolo A nei materiali…
Il confezionamento in atmosfera modificata
Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP, Modified Atmosphere Packaging) è una tecnica avanzata utilizzata nell’industria alimentare per prolungare la shelf-life dei prodotti deperibili.
L’importanza dell’essiccazione nella produzione della pasta
La pasta è un alimento simbolo della tradizione culinaria italiana. La sua qualità dipende da numerosi fattori, tra cui l’essiccazione. Questo processo gioca un ruolo cruciale nella determinazione delle caratteristiche sensoriali e della conservabilità del prodotto finito.
Il caffè Kopi Luwak
Il caffè Kopi Luwak è uno dei caffè più rari e costosi al mondo, conosciuto per il suo metodo di produzione unico e controverso. La sua origine e il processo di fermentazione naturale attraverso l’apparato digerente dello zibetto asiatico gli conferiscono un profilo sensoriale inimitabile.
Manuale HACCP distributori automatici
L’implementazione di un efficace Piano di Autocontrollo basato sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è fondamentale per garantire la salubrità dei prodotti offerti.
Cosa si intende per birra cruda?
La birra è una delle bevande alcoliche più antiche e apprezzate al mondo, ottenuta dalla fermentazione di cereali come l’orzo, il frumento o il mais. Negli ultimi anni, si è diffuso un crescente interesse per le birre artigianali non filtrate e non pastorizzate, spesso denominate “birre crude”.
Gli starter microbici nella produzione alimentare
Gli starter microbici, noti anche come colture starter, sono microrganismi selezionati appositamente per avviare e controllare processi fermentativi nella produzione alimentare.
Nuove fonti proteiche sostenibili
La crescente domanda globale di proteine, unita alle preoccupazioni ambientali e alla sostenibilità, ha spinto ricercatori e professionisti del settore alimentare a esplorare nuove fonti proteiche alternative.
La nutrizione culinaria
Negli ultimi anni, il mondo dell’alimentazione ha subito una profonda trasformazione. L’interesse per la qualità degli ingredienti, le tecniche di cottura e l’impatto del cibo sulla salute ha portato alla nascita di un nuovo concetto: la nutrizione culinaria.
Test rapidi per la rilevazione delle micotossine negli alimenti
Le micotossine sono sostanze tossiche prodotte da alcuni funghi filamentosi (muffe) appartenenti principalmente ai generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Questi metaboliti secondari possono contaminare una vasta gamma di alimenti e rappresentano un rischio significativo per la salute umana e animale, oltre che un problema economico per l’industria alimentare.
Gestire autonomamente il monitoraggio infestanti in azienda
Gli infestanti rappresentano una delle principali minacce per le aziende alimentari, in quanto possono compromettere la sicurezza alimentare, la qualità dei prodotti e la reputazione aziendale. La gestione e il monitoraggio degli infestanti sono pertanto fondamentali per garantire ambienti sicuri e conformi alle normative igienico-sanitarie.
Nichel: nuovi limiti negli alimenti
Recentemente, l’Unione Europea ha aggiornato i limiti di tolleranza per il nichel negli alimenti, introducendo regolamenti più stringenti per garantire la sicurezza dei consumatori e preservare la qualità della catena alimentare.
I luoghi comuni del biologico
Il biologico è sinonimo di sostenibilità, salubrità e rispetto per l’ambiente. Tuttavia, talvolta il marketing ha avuto il ruolo del distorcere il concetto semplicemente per vendere di più.
I solfiti negli alimenti: cosa sono e a cosa servono?
I solfiti sono composti chimici contenenti zolfo, comunemente utilizzati nell’industria alimentare come conservanti grazie alle loro proprietà antiossidanti e antimicrobiche.
Il bioluminometro per la verifica dell’igiene delle superfici
Nel settore alimentare, la pulizia e la sanificazione delle superfici rivestono un’importanza cruciale per garantire la sicurezza dei prodotti e la salute dei consumatori. Vediamo i vantaggi e i limiti dell’utilizzo del bioluminometro.
I consumi del biologico crescono
Negli ultimi anni, il settore alimentare ha visto un’evoluzione significativa nelle preferenze dei consumatori italiani. Tra le tendenze più rilevanti spicca l’aumento dei consumi di prodotti biologici.
Il trattamento ad alta pressione HPP
L’evoluzione tecnologica nell’industria alimentare ha portato alla diffusione di metodi innovativi per migliorare la sicurezza, la qualità e la durata dei prodotti. Tra questi, il trattamento ad alta pressione (HPP, High Pressure Processing) sta guadagnando popolarità.
Si possono produrre salumi senza conservanti?
Con l’evoluzione delle tecnologie alimentari e l’interesse per formulazioni diversificate, il mercato dei salumi senza conservanti sta emergendo come una nicchia tecnologicamente sfidante e interessante per gli operatori del settore. In questo articolo analizziamo le tecnologie disponibili, le potenziali criticità e le soluzioni per garantire la sicurezza alimentare di questi prodotti.
L’uso corretto delle pellicole per alimenti
Quando si tratta di conservare e proteggere i cibi, i materiali e gli oggetti a contatto con gli alimenti rivestono un ruolo fondamentale. In questo articolo parliamo di pellicole per alimenti.
Il miele: definizione, caratteristiche e utilizzi in pasticceria
Il miele, un dono prezioso delle api, è molto più di un semplice dolcificante. La sua complessità aromatica, le proprietà uniche e la versatilità lo rendono un ingrediente d’eccezione in pasticceria.
Igienizzante, disinfettante o sanificante?
Igienizzante, disinfettante e sanificante. Comprendere le differenze tra questi termini è essenziale per operatori e consulenti del settore alimentare, soprattutto quando si selezionano prodotti chimici per la pulizia.
Perchè a volte non basta scaldare
Nel settore della ristorazione, la sicurezza alimentare è una priorità assoluta. Tuttavia, esistono rischi che non si possono risolvere semplicemente scaldando o cucinando un alimento. Scopri perchè.
Richiamate vongole del Pacifico per rischio chimico
Il Ministero della Salute ha emesso un richiamo ufficiale il 3 gennaio 2025 per un lotto di vongole del Pacifico (Ruditapes philippinarum) a causa della presenza di PFOA (acido perfluoroottanoico) in quantità superiori ai limiti consentiti.
Prepara il tiramisù in sicurezza
Il tiramisù è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, ma la sua preparazione richiede attenzione. Scopri di più nell’articolo.
Gli utensili da cucina neri sono sicuri?
Negli ultimi tempi, alcune notizie hanno suscitato preoccupazione riguardo alla sicurezza degli utensili da cucina in plastica nera. Vediamo insieme cosa è successo.
Il raffreddamento degli alimenti dopo la cottura
Il raffreddamento degli alimenti dopo la cottura è una pratica fondamentale in molte realtà produttive, come la ristorazione collettiva e la preparazione di pasti con somministrazione differita. Scopri di più nell’articolo.
L’Impresa Alimentare Domestica – IAD
Negli ultimi anni, l’Impresa Alimentare Domestica (IAD) si è affermata come un’interessante opportunità per chi desidera trasformare la passione per la cucina in un’attività professionale.
La SEU o sindrome emolitico-uremica
La Sindrome Emolitico-Uremica (SEU) è una malattia acuta rara che rappresenta, tuttavia, la causa più importante di insufficienza renale acuta nell’età pediatrica, in particolare nei primi anni di vita. Scopri di più sulle cause e sulle strategie di prevenzione.
Come si puliscono i molluschi bivalvi
Per un consumo sicuro dei molluschi bivalvi è fondamentale seguire alcune regole pratiche e di igiene. Scopri di più nell’articolo.
Cos’è il Kimchi e quali sono i suoi effetti benefici?
Il kimchi è uno dei piatti più iconici della cucina coreana, famoso per il suo sapore unico e il suo ruolo di protagonista sulle tavole di tutto il mondo
I coloranti alimentari
I coloranti alimentari sono sostanze naturali o sintetiche utilizzate per conferire colore agli alimenti. La loro funzione principale è migliorare l’aspetto visivo dei prodotti, rendendoli più attraenti per il consumatore.
Listeria monocytogenes: terreno favorevole e non favorevole
Listeria monocytogenes è un batterio patogeno responsabile della listeriosi, una malattia alimentare che può causare gravi complicazioni, soprattutto in soggetti vulnerabili come donne in gravidanza, anziani e individui immunodepressi.
Panettone Vs Pandoro: quale scegliere?
Natale è alle porte, e con esso la grande domanda che ogni anno divide le tavole italiane: panettone o pandoro? Entrambi sono simboli indiscussi delle festività, ma le differenze tra questi due dolci non si fermano al gusto. Scopriamole insieme.
Cosa si intende con “cibo sano”?
La FDA ha recentemente aggiornato le sue linee guida introducendo nuovi criteri per definire un alimento come “sano”. Le novità introdotte rispetto agli anni ’90 sono diverse, scopri di più nell’articolo.
Gli esaltatori di sapidità
Gli esaltatori di sapidità, ingredienti chiave utilizzati per intensificare il gusto naturale degli alimenti. Vediamo insieme gli usi, i rischi e le controversie associate.
Cos’è un challenge test?
Il challenge test è uno strumento fondamentale per valutare la sicurezza e la stabilità di un prodotto alimentare. Talvolta è da preferire alla microbiologia predittiva, mentre spesso si preferisce un approccio integrato con i modelli matematici.
Come attribuire una scadenza a un prodotto alimentare?
Attribuire correttamente la durabilità di un prodotto alimentare è fondamentale prima di tutto per una questione di sicurezza alimentare, ma ha anche un impatto sulla possibilità di aumentare i tempi di distribuzione del prodotto stesso.
La formazione di nitrosammine negli alimenti carnei
Durante la cottura di alimenti contenenti nitriti, come salumi, insaccati, prodotti carnei in genere, si verifica la formazione delle nitrosammine. Scopri di più nell’articolo.
La microbiologia predittiva
La microbiologia predittiva è un valido alleato dei professionisti che devono valutare il comportamento di uno o più microrganismi in una matrice complessa come un alimento. Vediamo insieme i vantaggi e i limiti di questo strumento.
La carne sintetica non esiste
La carne sintetica non esiste, ma esiste la carne coltivata. Facciamo un pò di chiarezza sui termini “sintetica” e “coltivata” e vediamo quali possono essere i vantaggi e gli svantaggi di questa innovazione.
Residui di farmaci veterinari in animali e alimenti
Il controllo sui residui di farmaci veterinari è molto importante per garantire la sicurezza alimentare. I dati EFSA relativi all’anno 2022 sono confortanti, ma l’attenzione deve rimanere alta.
L’etichettatura delle uova
L’etichettatura delle uova segue precise regole dettate dalle normative europee. Vediamo alcune deroghe relative all’obbligo di stampigliatura in loco previste dal decreto del nostro Ministero.
Additivi alimentari: stabilizzanti, addensanti, gelificanti
In questo articolo ci concentriamo sugli additivi ad azione fisica, quelle sostanze, cioè, che conferiscono all’alimento consistenza ed omogeneità.
Che cos’è il bollo CE ai sensi del Reg. CE 853/04?
Il Reg. CE 853/04 è specifico per gli alimenti di origine animale e descrive i vari adempimenti a cui devono attenersi le aziende di produzione di questa specifica tipologia di prodotti alimentari.
Controlli nella filiera alimentare e innovazione tecnologica
La sicurezza alimentare è un pilastro fondamentale per garantire la salute del consumatore e la qualità dei prodotti.
L’insalata in busta e pronta al consumo è sicura?
L’insalata in busta e pronta al consumo è sicura? Scopriamo insieme gli aspetti positivi e negativi di questa scelta.
Allergia e intolleranza al glutine
Allergia e intolleranza al glutine non sono la stessa cosa. Vediamo insieme in cosa consiste essere allergici, celiaci o sensibili al glutine.
Norme igieniche in cucina
Lavorare in un ambiente impeccabile dal punto di vista della pulizia è fondamentale per la sicurezza alimentare, sia nelle cucine professionali, sia nelle nostre case.
Novità per Listeria: il nuovo Regolamento UE 2895/24
Il nuovo Regolamento UE 2895 del 21 novembre 2024 introduce una novità sul limite quantitativo per Listeria monocytogenes.
Manuale HACCP supermercato
Il manuale HACCP di un supermercato descrive i pericoli per la sicurezza alimentare dei prodotti, con un’attenzione particolare per gli alimenti deperibili venduti sfusi.
Richiamo per allergeni non dichiarati
Cosa accade quando l’OSA si accorge di aver immesso sul mercato un prodotto non conforme? Vediamolo insieme in questo articolo.
Additivi alimentari: i conservanti
I conservanti aumentano la shelf life dei prodotti. Vediamo insieme in questo articolo le sottocategorie di questi additivi alimentari.
La produzione del burro
La produzione del burro: dall’estrazione della crema all’insieme delle operazioni che costituiscono la “burrificazione”.
Manuale HACCP farmacia
Anche le farmacie rientrano nel campo di applicazione del Reg. CE 852/04 sull’igiene dei prodotti alimentari. In questo articolo vediamo insieme il motivo.
Cos’è il fumo liquido?
Il fumo liquido è a tutti gli effetti un concentrato di fumo che permette di ottenere gli effetti desiderati in termini di caratteristiche sensoriali sul prodotto, paragonabili a quelli dell’affumicatura tradizionale.
Manuale HACCP ristorante
Il manuale HACCP è un documento che tutti i ristoratori devono implementare. La sua mancata predisposizione è sanzionabile, non farti trovare impreparato/a. Scopri di più nell’articolo.
Burro da centrifuga e da affioramento: le differenze
Il burro da centrifuga e da affioramento si ottiene sempre a partire dalla crema di latte, ma la differenza fondamentantale sta proprio nella modalità di ottenimento della materia prima di partenza.
Additivi alimentari: gli antiossidanti
Gli additivi alimentari sono addizionati nelle preparazioni per vari scopi, anche se l’obiettivo prevalente è quello di aumentarne la shelf-life e migliorarne l’aspetto. Vediamo in questo articolo nello specifico gli antiossidanti.
Quando i buoni diventano cattivi: l’irrancidimento dei grassi
Come prevenire l’irrancidimento dei grassi con delle semplici regole attuabili da tutti noi. Scopriamolo insieme nell’articolo.
Allergeni in tracce e precautionary allergen labelling
Allergeni in tracce ed etichettatura precauzionale (PAL): scopriamo insieme qual è ad oggi la regolamentazione normativa e perchè le aziende la scelgono.
Cos’è la scheda tecnica di un prodotto alimentare?
Cos’è la scheda tecnica di un prodotto alimentare: vediamo insieme in questo articolo quali sezioni e quali informazioni ci sono al suo interno.
Manuale HACCP erboristeria
Se stai pensando di aprire un’attività come questa hai anche tu l’obbligo di implementare il manuale HACCP. Scopriamo perchè in questo articolo.
Manuale HACCP bar e caffetteria
Il manuale HACCP di bar e caffetterie è un documento che deve essere predisposto in quanto obbligo normativo. Scopriamo insieme come è possibile realizzarlo.
Una mensa scolastica su quattro è irregolare
Una mensa su quattro è irregolare: vediamo insieme quali sono state le principali criticità riscontrate dal NAS nel corso delle ispezioni condotte in circa 700 mense scolastiche di vario ordine e grado.
Creare libro ingredienti gratis
Come creare un libro ingredienti gratis? Con i consigli di questo articolo potrai farlo autonomamente. Scopri di più.
Cioccolato al latte, fondente e bianco: quali differenze?
Anche le denominazioni commerciali del cioccolato sono normate per legge. Si tratta del D.Lgs. 178/03 e guida l’OSA nella corretta formulazione e denominazione dei prodotti di cioccolato.
Il libro ingredienti di una macelleria
Il libro ingredienti deve essere predisposto anche in una macelleria. Vediamo perchè e quando è necessario.
Il libro ingredienti
Il libro ingredienti è un documento che qualsiasi azienda alimentare che vende o somministra alimenti sfusi deve predisporre.
La ricotta non è un formaggio
La ricotta non è un formaggio sia per una questione normativa, sia per ragioni tecnologiche e nutrizionali. Approfondiamo insieme il tema in questo articolo.
Cos’è una friggitrice ad aria?
La friggitrice ad aria permette di ottenere lo stesso risultato di una vera frittura? Vediamo insieme in cosa consiste davvero questo elettrodomestico tanto di moda.
Manuale HACCP semplificato pescheria
Il manuale HACCP seplificato pescheria ha una struttura di base comune a quella di altre realtà, ma ha delle specificità di cui parliamo nell’articolo.
Che differenza c’è tra yogurt e kefir?
In questo articolo vediamo le differenze tra yogurt e kefir. Il primo è un latte fermentato acido, mentre il kefir appartiene alla categoria dei latti fermentati acido-alcolici.
Chi ha l’obbligo del manuale HACCP?
Il manuale HACCP deve essere predisposto da qualsiasi azienda che opera all’interno della filiera agroalimentare, con l’eccezione della produzione primaria.
Come avviene il processo di fermentazione
Vediamo in questo articolo cosa si intende per fermentazione e analizziamo alcuni esempi di applicazione di questa tecnologia nella produzione di alimenti.
Che differenza c’è tra probiotico e prebiotico?
Che differenza c’è tra probiotico e prebiotico? Quali sono le caratteristiche e le indicazioni d’uso previste? Scopriamolo insieme in questo articolo.
Le etichette dei prodotti alcolici
Le etichette dei prodotti alcolici devono essere conformi sia a normative orizzontali (es. Reg. UE 1169/11), sia a normative vericali. Vediamo in questo articolo quali informazioni deve trovare in etichetta il consumatore.
Botulismo infantile e miele
Botulismo infantile e miele: scopriamo in questo articolo perchè i pediatri raccomandano di non somministrare il miele ai bimbi con meno di 12 mesi.
Carne Halal e Kosher: cosa vuol dire
Carni Halal e Kosher: vediamo quali sono le differenze e quali i punti in comune tra le prescrizioni delle religioni islamica ed ebraica.
Il glutine e il suo ruolo in panificazione
Il ruolo chiave del glutine in panificazione: definizione e descrizione della sua importante funzione tecnologica.
Cosa significa pesce decongelato e perchè sceglierlo
Il pesce decongelato è un prodotto che viene subito sottoposto a congelamento appena pescato e poi sottoposto a graduale decongelamento fino al momento della vendita al consumatore finale. Vediamo insieme quali possono essere i vantaggi nella scelta di questo prodotto.
Somministrazione a bordo di imbarcazioni
La somministrazione a bordo di imbarcazioni non fa eccezione quando si tratta di sicurezza alimentare. Le regole sono analoghe a quelle applicabili ai ristoranti a terra. Scopri di più nell’articolo.
Listeria monocytogenes: in arrivo la modifica al Reg. 2073
Listeria monocytogenes: in arrivo la modifica al Reg. CE 2073. La commissione europea ha pubblicato la bozza di modifica al Regolamento per il criterio di sicurezza alimentare per Listeria. La consultazione è aperta fino all’08.05.2024.
Vendita alimenti online, le info obbligatorie
Nella vendita a distanza di prodotti alimentari l’Operatore del Settore è tenuto a fornire all’acquirente alcune informazioni obbligatorie, Scopriamole insieme in questo articolo.
Home Food: cosa significa?
Home Food: in questo articolo vediamo in cosa consiste questa particolare tipologia di impresa.
Latte crudo: vendita e corretta informazione
Latte crudo: vendita e corretta informazione. Vediamo insieme cosa si intende per “latte crudo” e perchè è fondamentale informare i consumatori dei rischi associati al consumo.
Manuale HACCP semplificato macelleria
Come impostare un manuale HACCP semplificato in una macelleria? Vediamo insieme in questo articolo alcuni aspetti peculiari di questa realtà, dalla gestione dei sottoprodotti alla corretta informazione al consumatore.
Il latte in polvere è sicuro?
Il concetto di “sterilità commerciale” è poco noto al consumatore che spesso ignora la potenziale pericolosità di alcune abitudini nel mantenimento degli alimenti. Le formule per lattanti non fanno eccezione. Scopriamo perchè è fondamentale una corretta gestione delle formule ricostituite.
Manuale HACCP semplificato piadineria
Come impostare un manuale HACCP semplificato in una piadineria? Vediamo insieme in questo articolo alcuni aspetti peculiari di questa realtà.
Corso HACCP Lombardia
In Regione Lombardia non esiste una vera e propria regolamentazione dei corsi HACCP per alimentaristi. Sono semplicemente previsti e viene lasciata ampia discrezionalità al datore di lavoro.
Quali sono i criteri microbiologici applicabili agli alimenti?
Quali sono i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari? Scopriamo insieme in questo articolo cosa si intende per “criterio di igiene di processo” e “criterio di sicurezza alimentare” ai sensi del Reg. CE 2073/05.
Listeria monocytogenes negli alimenti
Listeria monocytogenes è un batterio ubiquitario, capace di resistere e proliferare anche alle basse temperature e in grado di ricontaminare alimenti cotti. Scopri di più in questo articolo.
L’addolcimento da freddo delle patate
L’addolcimento da freddo delle patate è un fenomeno dovuto alla conservazione dei tuberi a temperature inferiori a +6°C. L’addolcimento è stato associato alla parziale idrolisi dell’amido favorita dalle basse temperature.
Come gestire il latte materno all’asilo nido
Il latte materno è un alimento perfetto. È ideale e non paragonabile a nessuna formula artificale per la nutrizione del bambino fino ai 6 mesi di vita. Le mamme e i loro bimbi hanno il diritto di continuare l’allattamento al seno anche all’interno dell’asilo nido. In questo articolo troverai alcune informazioni pratiche, utili per mamme e gestori.
Come vengono etichettati i MOCA
In etichetta devono essere riportate le informazioni richieste dall’art.15 del Reg. CE 1935/04: la dicitura per alimenti o il simbolo, le istruzioni per un uso sicuro, i dati del fabbricante, del trasformatore o del distributore.
Manuale HACCP semplificato
L’applicazione del sistema HACCP dovrebbe tener conto del contesto aziendale e prevedere una certa flessibilità proprio per non appensatire con inutili oneri l’operatività quotidiana dell’OSA titolare di microimpresa. Scopriamo di più in questo articolo del blog.
Come fare un piano di autocontrollo
Il piano di autocontrollo o manuale HACCP è un documento che descrive la specifica realtà operativa di un’azienda alimentare. La redazione del documento è un obbligo di legge, Vediamo cosa contiene e chi può predisporlo.
Aspartame e cancro
L’aspartame è un dolcificante riportato nelle etichette dei prodotti alimentari con la sigla E951. Il Comitato misto FAO/OMS ha confermato pochi giorni fa la Dose Giornaliera Ammissibile dei 40 mg/Kg di peso corporeo, dose di riferimento da decenni! Cosa c’è dunque di nuovo?
Che cos’è l’acrilammide e dove si trova
Fin dal 2005 sappiamo che i livelli di esposizione all’acrilammide sono motivo di preoccupazione a causa della notevole diffusione di questo composto negli alimenti. Nel 2017 la commissione europea ha pubblicato un regolamento che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento. Vediamo cos’è l’acrilammide e dove la troviamo.
Codex Alimentarius 2023: ruolo delle GHP
Nella nuova edizione 2023 del Codex Alimentarius viene ribadita l’importanza delle GHP e vengono fornititi strumenti utili per determinare i CCP, condurre e descrivere l’analisi dei pericoli e applicare il metodo HACCP.
Chi lavora in cucina può avere lo smalto?
L’igiene delle mani è un prerequisito e il datore di lavoro ha l’obbligo di far rispettare le regole base dell’igiene personale. Tra queste il divieto di portare unghie lunghe e smaltate. Scopriamo il motivo di questo divieto.
Bisfenolo A e i rischi per la salute
Il Bisfenolo A è una sostanza chimica molto presente nel policarbonato, spesso usato per brocche e bottiglie riutilizzabili per bevande. Il nuovo parere EFSA ha abbassato notevolmente i livelli di esposizione giornaliera alla sostanza. Ciò che ha suscitato preoccupazione è che l’attuale esposizione (sia media sia elevata) del consumatore è superiore ai nuovi limiti individuati.
Come si scongela un prodotto surgelato?
Scongelare in sicurezza prevede di utilizzare lo scongelamento in frigorifero, nel forno a microonde o sotto l’acqua corrente fredda, purché l’alimento in questione si trovi ancora all’interno del proprio imballo primario.
Quali sono le tecniche di conservazione a freddo
Il mantenimento del freddo nella conservazione del cibo è essenziale per preservarne la salubrità. Le tecniche di conservazione a freddo comprendono: la refrigerazione, il congelamento e la surgelazione.
Dichiarazione di conformità MOCA
La Dichiarazione di Conformità (DdC) MOCA serve a trasmettere le informazioni necessarie per garantire la conformità lungo tutta la catena di distribuzione. Deve essere accompagnata da idonea Documentazione di supporto (DdS).
Tecniche di cottura
Le tecniche di cottura possono essere suddivise in due grosse categorie in base alla tipologia del mezzo riscaldante. Si parla di cottura a mezzo umido e cottura a mezzo secco.
Pastorizzazione e sterilizzazione
Pastorizzazione e sterilizzazione sono trattamenti termici di bonifica importantissimi per garantire la sicurezza alimentare. Vediamo insieme le differenze e gli ambiti di impiego dei due trattamenti.
Encefalopatia spongiforme bovina BSE
L’agente eziologico della BSE, o morbo della mucca pazza, a differenza di quelli trattati finora, è privo di vita autonoma e non contiene acidi nucleici. I prioni sono proteine che diventano infettive a causa del cambiamento della sequenza amminoacidica. Scopriamo di più nell’articolo.
Anisakis e anisakiasi
L’anisakiasi è un’infezione parassitaria dovuta all’ingestione di pesce crudo o poco cotto contenente larve vitali di Anisakis. L’inattivazione delle larve avviene a seguito di congelamento o grazie al trattamento termico.
I MOCA e l’idoneità allo scopo
Un MOCA idoneo all’uso non deve trasferire agli alimenti componenti in quantità tale da comportare un pericolo per la salute, una modifica inaccettabile della composizione e un deterioramento delle caratteristiche sensoriali.
Taenia solium e saginata: il verme solitario
Solium e saginata sono parassiti tra i più noti del genere Taenia. Vengono indicati anche con l’espressione “verme solitario” e sono associati al consumo di carni bovine o suine crude o poco cotte che contengono uova o cisti larvali.
Il virus dell’Epatite A
Il virus dell’Epatite A è responsabile di malattia trasmessa con gli alimenti: penetra nell’organismo dalla bocca quindi attraversa lo stomaco, l’intestino e giunge al fegato. A livello epatico il virus può provocare necrosi e ittero.
Vibrioni: i rischi per il consumatore
Vibrio parahaemolyticus è un batterio che si trova a livello delle acque marine costiere, responsabile di tossinfezioni alimentari a causa della produzione di enterotossine.
Come si può prendere la brucellosi?
La brucellosi è una zoonosi, una malattia infettiva o parassitaria degli animali, provocata da batteri appartenenti al genere Brucella. La malattia è diffusa in tutto il mondo, in particolare nel Mediterraneo, in India, nei paesi mediorientali, nell’Asia Centrale, in America Latina e rappresenta un problema sanitario molto grave. Vediamo quali sono gli alimenti a rischio e come difendersi da questa malattia.
Obblighi degli operatori MOCA
Tra gli obblighi degli Operatori Economici del settore MOCA rientrano: l’obbligo di notifica (ai sensi dell’art. 6 D.Lgs. 29/2017), la verifica dell’idoneità d’uso, la predisposizione della dichiarazione di conformità e dell’etichettatura. l’implementazione di un sistema di rintracciabilità.
Tossinfezioni alimentari da Escherichia coli
L’Escherichia coli, abbreviato come E. coli, è un batterio di origine intestinale. Si conoscono moltissimi sierotipi di questo microrganismo. Alcuni sono innocui altri, invece, molto dannosi. Tra i sierotipi più noti e diffusi, responsabili di MTA, ricordiamo E. coli O157 produttore di verocitotossina VTEC e responsabile della sindrome emolitico-uremica (SEU).
Bacillus cereus
Bacillus cereus è un batterio a forma di bastoncino e produttore di spore. È responsabile di malattia a trasmissione alimentare a seguito della produzione di due tipi di enterotossine, uno termostabile e uno termolabile, che causano sintomatologie differenti.
Clostridium botulinum
Il Clostridium botulinum è un batterio sporigeno. Le spore di botulino si trovano nelle acque e nel suolo, nell’intestino delle specie animali, nei vegetali.
Gli alimenti possono essere contaminati dalla presenza di spore all’origine o successivamente per cattiva manipolazione (ad esempio carenze igieniche in fase di lavorazione).
Clostridium perfringens e alimenti a rischio
Clostridium perfringens è un batterio sporigeno e praticamente ubiquitario nell’ambiente. Spesso è presente su carni e pollame crudo. Le forme vegetative sono produttrici di enterotossine che sono responsabili della sintomatologia.
Campylobacter: specie responsabili di MTA
Campylobacter è un genere che include almeno 16 differenti specie. Tra queste le principali responsabili di malattie a trasmissione alimentare sono jejuni e coli. Vediamo quali sono le cause che favoriscono la diffusione di questi germi e quali sono le strategie igieniche per la prevenzione e il controllo.
Intossicazione alimentare da stafilococco
L’intossicazione stafilococcica è causata da un’enterotossina prodotta da Staphylococcus aureus, un batterio a forma sferica (cocco) che colonizza il rinofaringe e la cute dell’uomo e può diffondere nell’ambiente contaminando gli alimenti.
Come si prende la salmonella?
La salmonella è un batterio presente a livello intestinale sia degli animali, sia dell’uomo (ammalato o portatore sano). Gli alimenti più a rischio sono il pollame, le uova, gli ortaggi contaminati da acque sporche. Vediamo in questo articolo quali sono le strategie igieniche preventive per il controllo della diffusione del germe.
Diventare consulente HACCP
Diventare consulente HACCP: è disponibile su Amazon una guida pratica rivolta a giovani neolaureati che hanno scelto il mondo della consulenza e della formazione alle aziende alimentari come percorso professionale.
Cosa si intende per MTA e come si classificano?
Le malattie a trasmissione alimentare possono colpirci per contagio diretto o indiretto. In questo articolo introduciamo il tema per poi dedicare un post ad ogni agente eziologico di tali malattie.
Listeria e listeriosi: sintomi, cause e prevenzione
Listeria monocytogenes è un batterio ubiquitario, resistente alle basse temperature e in grado di sopravvivere e replicarsi negli alimenti conservati in frigorifero. La prevenzione è cruciale per la tutela della salute del consumatore, in particolare per le fasce della popolazione più deboli: anziani, neonati, donne in gravidanza, persone immunodepresse.
Richiamo prodotto per rischio chimico
I recenti casi di allerta sanitaria legati alla presenza, superiore al limite di legge, di un noto fungicida utilizzato nella filiera del riso, rappresentano un tipico esempio di rischio chimico nel settore alimentare. Come si deve gestire un’allerta sanitaria dal punto di vista dell’OSA?
Come eseguire i tamponi di superficie
Come eseguire i tamponi di superficie: vediamo in questo articolo alcune indicazioni pratiche per eseguire i campionamenti di ambienti e attrezzature mediante l’uso di tamponi e spugnette.
Alimenti cotti e il loro mantenimento in caldo
Alimenti cotti e il loro mantenimento in caldo: cosa deve fare l’OSA alla luce dell’abrogazione del DPR 327/80?
Pesce abbattuto o congelato: le differenze
I prodotti ittici da consumare crudi o poco cotti implicano da parte dell’OSA tutta una serie di adempimenti per garantire la sicurezza igienica delle preparazioni. Vediamo anche quali sono i doveri da un punto di vista della comunicazione al consumatore.
Pesce al mercurio e tutela del consumatore
Il metilmercurio è la forma più comune di mercurio organico, la più presente nei pesci predatori e anche la più tossica. I limiti di questo contaminante sono fissati a livello normativo e sono fondamentali per limitare l’esposizione dell’uomo, senza rinunciare al consumo di alimenti così importanti dal punto di vista nutrizionale.
La manipolazione sicura delle uova in cucina
L’utilizzo delle uova in sicurezza parte da una corretta informazione del personale operativo attraverso azioni mirate e la diffusione di specifiche prassi operative finalizzate a contenere e prevenire le contaminazioni.
Ocratossina A nel caffè e rischio chimico
L’ocratossina A è una micotossina, una sostanza tossica prodotta da diverse specie fungine appartenenti ai generi Aspergiullus e Penicillium. L’operatore del settore alimentare deve occuparsi della valutazione del rischio associata a questo contaminante chimico.
Cosa si intende per cultura della sicurezza alimentare
La Cultura della sicurezza alimentare è l’insieme dei valori, delle credenze e delle prassi adottate in azienda, in grado di influenzare il comportamento delle persone all’interno e all’esterno dell’organizzazione.
Allergie alimentari: cosa sono i livelli soglia
L’allergia alimentare è la risposta del sistema immunitario a un agente estraneo (antigene). I livelli soglia degli allergeni rappresentano un’importante riferimento per supportare gli operatori del settore nella valutazione del rischio allergeni in azienda, al fine di garantire sempre di più al consumatore allergico un’informazione corretta e fedele.
Pollo crudo: perché non si deve lavare
Pollo crudo: perché non si deve lavare. Si tratta di una delle più importanti e basilari regole di igiene in cucina. Le motivazioni alla base di questa importantissima regola riguardano le nostre cucine casalinghe e, a maggior ragione, le cucine professionali.
CCP o PRP operativo?
CCP o PRP operativo? Come scegliere? Vediamo in questo articolo l’importanza della valutazione del rischio applicata alla specifica realtà per orientare la decisione.
Congelato, surgelato, refrigerato: le differenze
Congelamento, surgelamento e refrigerazione sono tre modi di raffreddare il prodotto alimentare. In questo articolo vediamo quali sono le differenze sostanziali tra i 3 metodi di raffreddamento.
Monitoraggio infestanti HACCP: cosa serve sapere
Il monitoraggio a livello di ambienti, attrezzature e trappole appositamente posizionate, è una strategia utile alla lotta agli animali infestanti nelle aziende alimentari.
Quali sono i sottoprodotti di origine animale SOA?
I sottoprodotti di origine animale possono essere causa di problematiche importanti sulla salute pubblica e animale. Per questo motivo, nei luoghi di produzione di SOA come ad esempio macellerie e pescherie, è fondamentale il rispetto delle normative vigenti per fare prevenzione.
Friggere in sicurezza
Friggere in sicurezza implica una corretta gestione dell’olio di frittura, sia da un punto di vista del tempo di cottura e della temperatura massima dell’olio, sia da un punto di vista del monitoraggio della formazione di composti polari.
Sicurezza alimentare nella microimpresa
È disponibile dal 1 dicembre 2022 la nuova edizione del libro “Sicurezza alimentare nella microimpresa”, la guida pratica per la stesura del manuale HACCP.
Come garantire la sicurezza alimentare
Garantire la sicurezza alimentare è l’obiettivo primario di qualsiasi operatore del settore. Vediamo insieme di quali strumenti l’OSA può servirsi per predisporre la documentazione richiesta dalla normativa.
Cosa contiene un piano di autocontrollo
Il piano di autocontrollo è il documento che l’operatore del settore alimentare deve esibire in fase di controllo ufficiale all’Autorità Competente, Vediamo insieme com’è strutturato.
Congelamento di alimenti destinati a donazione
Come gestire il congelamento di alimenti destinati a donazione. Vediamo come si devono comportare donatori e destinatari in caso di prodotti confezionati e di prodotti sfusi derivanti da eccedenze della ristorazione collettiva.
Donare il cibo in sicurezza
Donare il cibo in sicurezza è essenziale sia per i donatori sia per i destinatari degli alimenti. Vediamo insieme quali sono gli aspetti che entrambi gli attori devono rispettare a tutela della salute dei beneficiari degli alimenti donati.
La gestione di alimenti non conformi
La Commissione europea include “la gestione di alimenti restituiti” tra i prerequisiti che, come abbiamo detto tante volte, rappresentano il fondamento della successiva applicazione del metodo HACCP nelle aziende alimentari. L’OSA deve gestire i resi e decidere il destino del prodotto oggetto della restituzione.
Differenza tra TMC e data di scadenza
Differenza tra TMC e data di scadenza: uno degli aspetti su cui è importante fare chiarezza, sia per l’OSA che deve stabilire la shelf life dell’alimento, sia per il consumatore. Capita spesso, infatti, che il consumatore butti nel cestino un prodotto con TMC superato da pochi giorni, quando in realtà il prodotto sarebbe perfettamente idoneo al consumo. Scopriamo insieme che differenza c’è tra TMC e data di scadenza.
Come e quando indicare “congelato” sul menù
L’obbligo di dichiarare “congelato/surgelato” si applica solo per gli alimenti congelati o surgelati e somministrati al cliente previa rigenerazione del prodotto come tale, senza ulteriori manipolazioni.
Non sussiste tale obbligo per gli ingredienti di un piatto elaborato, anche se congelati all’origine.
Il consulente HACCP
Da un punto di vista normativo ad oggi non esiste una regolamentazione di tale professione. Non esiste un corso abilitante, un albo o un percorso riconosciuto dal Ministero per acquisire il “titolo”. Scopriamo insieme cosa può fare il consulente HACCP per un OSA.
MOCA in plastica: l’attuazione del Green Deal Europeo
MOCA in plastica: l’attuazione del Green Deal Europeo – Il Green Deal europeo (o Patto Verde europeo) comprende un insieme di iniziative politiche proposte dalla commissione europea con la finalità di raggiungere la neutralità climatica in Europa entro il 2050. Riguarda l’intero comparto produttivo e non solo il settore alimentare.
Le informazioni al consumatore sugli alimenti
L’OSA ha l’obbligo normativo (sia per norme unionali che nazionali) di informare il consumatore in merito agli alimenti venduti e/o somministrati. La norma vigente disciplina sia i prodotti confezionati, sia i prodotti sfusi (dove per “confezionati” e “sfusi” si intende il significato comune, ma la norma utilizza terminologie differenti che descriviamo nell’articolo).
HACCP: le istruzioni di lavoro per gli addetti
L’addestramento del personale è cruciale in un’impresa alimentare. L’OSA vigila sull’operato degli addetti e pianifica un intervento formativo quando ritenuto necessario.
HACCP: comunicazione commissione UE 2022
È stata pubblicata la nuova Comunicazione della Commissione europea che sostituisce quella del 2016. La Comunicazione è relativa all’attuazione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare, compresa la flessibilità per determinate aziende alimentari.
Il controllo della temperatura di conservazione degli alimenti
Il controllo della temperatura di conservazione degli alimenti è fondamentale, indipendentemente dalle dimensioni dell’azienda. D’altra parte, nella microimpresa la registrazione del monitoraggio si può sostituire con la registrazione della sola non conformità.
Come qualificare un fornitore di un’impresa alimentare
La qualifica del fornitore è un prerequisito. L’OSA stabilisce i criteri di selezione e definisce i requisiti che devono essere soddisfatti. Il responsabile aziendale attua un’azione di sorveglianza costante per la verifica del rispetto dei requisiti.
Cos’è l’etichetta nutrizionale?
L’etichettatura nutrizionale è una dichiarazione del produttore dell’alimento che riporta il contenuto energetico, i grassi totali e i saturi, i carboidrati totali e gli zuccheri, le proteine e il sale.
L’igiene del personale nell’impresa alimentare
L’igiene del personale è un prerequisito. L’OSA vigila costantemente sull’applicazione delle norme igieniche da parte del personale e organizza interventi formativi specifici sul tema.
Come si definisce l’acqua per uso alimentare?
L’impiego in un’azienda alimentare di acqua potabile (ai sensi del D.Lgs.31/01) è un prerequisito. L’OSA, pertanto, deve garantire l’utilizzo di acqua potabile nella preparazione di alimenti e nelle operazioni di pulizia di superfici a contatto con gli alimenti.
Come gestire i rifiuti nell’impresa alimentare
La gestione dei rifiuti è un prerequisito nell’applicazione del metodo HACCP e l’OSA provvede a descrivere nel piano di autocontrollo le modalità di smaltimento dei residui di lavorazione prodotti in azienda.
Quali sono i 14 allergeni alimentari?
I 14 allergeni alimentari sono definiti ed elencati a livello normativo. L’OSA è tenuto a condurre rigorose azioni di sorveglianza e controllo al fine di tutelare la salute del consumatore (e la reputazione aziendale).
Contaminazione fisica e chimica degli alimenti
L’ambiente di produzione è una fonte di contaminazione fisica e chimica degli alimenti e questo indipendentemente dalle dimensioni aziendali. La gestione di questi aspetti parte da un’attenta e continua azione di sorveglianza sulle macchine, sugli impianti e sul processo di lavorazione in sè.
Manutenzione tecnica e taratura nell’azienda alimentare
La taratura degli strumenti di misura così come gli interventi di manutenzione di ambienti e attrezzature sono considerati dei prerequisiti in un’azienda alimentare. L’OSA ha il dovere di condurre una sorveglianza costante su questi importanti aspetti.
Lotta contro gli animali infestanti nelle aziende alimentari
La lotta contro gli animali infestanti è finalizzata alla prevenzione e alla gestione della presenza di animali infestanti responsabili non solo di danni di natura igienico-sanitaria, ma anche merceologici, ambientali e di immagine aziendale. Vediamo in questo articolo qual è l’approccio corretto per la gestione di questo prerequisito (PRP).
Come aprire uno street food ed essere in regola
Per avviare un’attività di street food devi essere in possesso dei requisiti morali e professionali. Al momento dell’inaugurazione è necessario aver predisposto la documentazione HACCP e aver provveduto alla formazione di tutto il personale operativo coinvolto.
Che cos’è il piano di igiene HACCP?
Un piano di igiene HACCP è un documento che deve essere messo a disposizione degli operatori, meglio se esposto nei locali dove si svolge l’attività.
Contiene l’elenco di ambienti e attrezzature con la descrizione dei prodotti per la pulizia impiegati, la loro modalità e la frequenza d’uso. Il piano di igiene può essere validato con test microbiologici.
I requisiti igienico-strutturali della cucina di un ristorante
Grazie alle informazioni contenute in questo articolo avrai gli elementi essenziali per poter valutare le caratteristiche dei locali che stai visionando per aprire la tua attività di ristorazione: dalle caratteristiche strutturali alla lavorazione degli alimenti. Gli aspetti che devi considerare per scegliere consapevolmente ed evitare onerosi adeguamenti successivi.
Che cosa sono i prerequisiti del sistema HACCP?
I PRP rappresentano prassi e condizioni di prevenzione necessarie prima e durante l’attuazione del sistema HACCP, essenziali per la sicurezza alimentare. I PRP necessari dipendono dalla tipologia di attività e dal segmento della filiera in cui opera l’impresa.
Tamponi HACCP: sono obbligatori?
Tamponi HACCP: sono obbligatori? Rispondere si o no è un po’ riduttivo. È importante argomentare e in questo articolo affrontiamo il tema. Nel predisporre un piano di analisi di superficie non si può prescindere da un’attenta valutazione del rischio e dell’effettiva utilità e necessità dei tamponi.
Cosa si intende per pericolo biologico negli alimenti?
Si parla di pericolo biologico negli alimenti perchè i microrganismi sono presenti negli alimenti in quanto naturalmente associati alle materie prime, come contaminanti, oppure sono volutamente aggiunti durante il processo in quanto colture starter. In questo articolo vediamo quali sono i principali agenti eziologici responsabili di malattie a trasmissione alimentare,
Chi redige il manuale HACCP
Chi redige il manuale HACCP? Questa è una domanda che si sente porre molto spesso, sia da parte di aspiranti consulenti, sia da parte di OSA. La normativa non prevede un titolo di studio specifico, pertanto non vieta che un operatore possa redigerlo in autonomia. Naturalmente la redazione del documento richiede il possesso di specifiche competenze.
Quali sono i sette principi dell’HACCP?
Una volta applicate le 5 fasi preliminari, è possibile passare all’attuazione dei 7 principi dell’HACCP: analizzare i pericoli, identificare i CCP, stabilire i limiti critici e il monitoraggio, stabilire le azioni correttive, validare il piano e stabilire la documentazione e tempi e modalità di conduzione delle registrazioni.
Quali sono le 5 fasi preliminari dell’HACCP?
L’applicazione dei 7 principi del metodo HACCP passa attraverso la messa in pratica di 5 passaggi preliminari: costruire la squadra, descrivere il prodotto, identificare l’uso previsto, costruire il diagramma di flusso, confermare in loco il diagramma di flusso.
HACCP nella microimpresa
L’operatore del settore alimentare implementa un piano di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP. Questo obbligo normativo non è legato alle dimensioni dell’azienda in termini di numero di addetti o di volume di fatturato, ma il regolamento si applica alla grande industria, alla grande distribuzione organizzata, così come si applica ai piccoli negozi di paese o di quartiere.
HACCP cos’è
Haccp: cos’è? Cosa significa nello specifico Haccp? Quale imprenditore è tenuto a conoscerne il significato? Scopriamolo assieme.
Cosa ci dice l’etichetta di un alimento?
L’etichetta di un alimento è la sua carta di identità. Ci dice molto dell’alimento: quali sono gli ingredienti, chi lo commercializza, entro quando lo dobbiamo consumare, quali sono gli eventuali allergeni presenti. Eppure il consumatore talvolta è disorientato o indotto a pensare che i produttori non vogliano proprio dirci tutto.Ma cosa prevede la normativa? Quali…
Novità per la formazione alimentaristi in Sicilia
Novità per la formazione alimentaristi in Sicilia: esclusioni e nuovi adempimenti introdotti con il Decreto dell’Assessorato della Salute del 19 febbraio 2018.
Prodotti vegetariani e vegani
L’interesse e l’attenzione dei consumatori verso questi prodotti è sempre più grande e le imprese alimentari (industria, grande distribuzione, ristorazione) sono al lavoro per interpretare al meglio la richiesta del mercato, sostenendo anche costi in più.
HACCP semplificato
HACCP semplificato: dopo l’UE con la comunicazione della commissione del 30-07-2016, anche l’EFSA propone un sistema più semplice per la gestione della sicurezza alimentare nelle piccole aziende di vendita al dettaglio.
La semplificazione HACCP in Piemonte
La semplificazione HACCP in Piemonte: le linee guida della Regione a supporto dell’OSA per semplificare l’applicazione dell’
HACCP. Semplificare non significa banalizzare, ma significa applicare i concetti con flessibilità.
Vendita di prodotti ittici freschi
La decisione 2006/766/CE della Commissione (3) elenca i paesi terzi che soddisfano i criteri di cui al regolamento (CE) n. 854/2004 e che sono quindi in grado di garantire che tali prodotti rispettano le condizioni sanitarie stabilite dalla normativa dell’Unione al fine di tutelare la salute dei consumatori e possono pertanto essere esportati nell’Unione.
Prodotti ortofrutticoli di quarta gamma
Con l’espressione “quarta gamma” ci riferiamo ai prodotti ortofrutticoli già lavati, mondati, asciugati e imbustati. Pronti al consumo. La quarta gamma rappresenta un’innovazione di prodotto e di processo che negli ultimi dieci anni ha mostrato una crescita del 376%,
La rintracciabilità: allerta sanitaria, ritiro e richiamo
Il Regolamento CE 178/02 definisce la rintracciabilità come la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
Il trasporto di latte crudo in cisterna
In generale, il trasporto di qualsiasi sostanza alimentare avviene con mezzo igienicamente idoneo e tale da assicurare un’adeguata protezione, in relazione al genere delle sostanze trasportate. L’obiettivo è evitare ogni causa di insudiciamento o altro danno alle sostanze alimentari trasportate da parte di agenti atmosferici o da altri fattori ambientali.
Ortofrutticoli: commercializzazione
La commercializzazione di prodotti ortofrutticoli è disciplinata sia da regolamenti comunitari (Reg. UE 543/11) che da leggi nazionali che prevedono delle indicazioni obbligatorie da fornire al consumatore al momento della vendita.
Procedure HACCP semplificate in Sardegna
Tra gli addetti ai lavori si sente spesso parlare di HACCP semplificato, facendo riferimento a delibere regionali, che individuano le tipologie di attività che possono rientrare nella semplificazione e stabiliscono la documentazione minima richiesta. In questo post parliamo della situazione in materia di “haccp semplificato” in Sardegna.
Legionella: ispezione tecnica
L’ispezione visiva è essenziale nella prevenzione e nel controllo della diffusione della Legionella. Se non emerge nulla dall’ispezione visiva, si procede ad un’ispezione più approfondita: l’ispezione tecnica.
Senza glutine
Il rispetto delle regole è essenziale per garantire la preparazione di un pasto adatto a un consumatore celiaco: dalla selezione del fornitore, allo stoccaggio e lavorazione degli ingredienti, alla cottura, alla somministrazione. Scopriamo quali sono queste regole fondamentali.
Legionella e impianti aeraulici
Legionella è un batterio presente negli ecosistemi acquatici naturali che se trova condizioni favorevoli alla propria sopravvivenza, è in grado di passare dagli ambienti naturali a quelli artificiali raggiungendo picchi di crescita a temperature comprese tra i 28 e i 50°C. Scopriamo quali strumenti di prevenzione e controllo abbiamo per contenere la proliferazione del batterio.
Residui di pesticidi negli alimenti
Quanto siamo esposti al rischio di contaminazione chimica da pesticidi nei nostri prodotti ortofrutticoli? Sappiamo benissimo che il consumo quotidiano di frutta e verdura è fondamentale per garantire al nostro organismo l’assunzione di nutrienti preziosi come vitamine e sali minerali, ma anche fibra e composti protettivi come gli antiossidanti. Cosa ci dicono i dati in merito alla sicurezza dei prodotti ortofrutticoli?
Le indicazioni obbligatorie in etichetta
Le indicazioni obbligatorie in etichetta sono descritte nel Reg. UE 1169/11 e sono previste sia per i prodotti preimballati, sia per i prodotti sfusi o preimballati per la vendita diretta.
HACCP semplificato in Emilia Romagna
La Delibera della Regione Emilia Romagna, partendo dal considerando 15 del Reg. CE 852/04, richiama la necessità di flessibilità per le piccole imprese e definisce le tipologie di azienda che possono avvalersi della semplificazione.
Il manuale HACCP
Il manuale HACCP è un documento che ogni OSA deve predisporre per ottemperare alla normativa vigente, ma soprattutto per implementare uno strumento utile a garantire la sicurezza alimentare.
HACCP semplificato in Lombardia
HACCP semplificato in Lombardia: dal 2013 è una realtà. La deliberazione 1105 introduce la possibilità di semplificazione HACCP per aziende che conducono operazioni semplici.
Allergia o intolleranza?
Un’allergia è una reazione avversa di un organismo ad una sostanza estranea e può comportare sintomi di gravità variabile. Un’intolleranza è sempre una reazione avversa ad un agente esterno, ma si differenzia dall’allergia sostanzialmente perché non è mediata da meccanismi immunologici.
Il botulino nelle conserve casalinghe
Le conserve casalinghe, in particolare sott’olio, rappresentano potenzialmente un terreno di crescita ideale per il botulino (Clostridium botulinum), un microrganismo capace di vivere in condizioni di anaerobiosi (cioè di assenza di ossigeno). Il rispetto di alcune norme igieniche molto semplici, insieme ad alcuni accorgimenti pratici, consente di contenere il rischio. È importante essere consapevoli del rischio, ma anche della possibilità di tenerlo sotto controllo.
Pesce crudo: garantirne la sicurezza igienica
In Italia in questi ultimi anni i consumatori hanno mostrato un interesse sempre maggiore verso prodotti etnici come le preparazioni a base di pesce crudo. Tra gli aspetti positivi del crudismo possiamo citare un gusto diverso e un miglior valore nutrizionale. D’altra parte però, non possiamo trascurare i rischi da un punto di vista igienico-sanitario, soprattutto se parliamo di alimenti di origine animale.
Purificazione dell’acqua con la buccia della frutta
La purificazione dell’acqua con la buccia della frutta è un’applicazione alla portata di tutti ed è supportata da studi scientifici. Scopriamo insieme la procedura ideata dai ricercatori.
Allergene
Un allergene non dichiarato è pericoloso per il consumatore ma anche per il gestore di un pubblico esercizio, che dal dicembre 2014 ha l’obbligo di trasparenza e di comunicazione nei confronti del cliente. Scopriamo insieme come dichiarare l’allergene presente nel menù.
Legionella: valutazione e gestione del rischio
Legionella: valutazione e gestione del rischioLa valutazione del rischio Legionella negli impianti idrici di strutture turistico-recettive.Il Protocollo di Controllo del Rischio legionellosi si divide in 3 fasi sequenziali e correlate tra loro: la valutazione del rischio, la gestione del rischio e la comunicazione del rischio.La valutazione del rischio è un’indagine utile all’analisi della struttura e…
Corso HACCP
Corso HACCP: seguire un corso di questo tipo e garantire la formazione a tutto il personale è un obbligo di legge.Il mancato rispetto di tale obbligo comporta l’applicazione di sanzioni. In aggiunta, possiamo dire che, oltre all’aspetto sanzionatorio, sicuramente importante, è bene considerare che un personale formato lavora certamente meglio.
Requisiti strutturali per un’attività di somministrazione
Il rispetto dei requisiti strutturali di un locale destinato ad accogliere un’esercizio di somministrazione è il punto di partenza per scoprire se la struttura fa al caso tuo. Scopri di più nell’articolo completo.
Sede dello stabilimento produttivo in etichetta
Approvato lo schema di disegno di legge per reintrodurre l’obbligo di indicare la sede dello stabilimento di produzione in etichetta. L’ufficio stampa del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha reso noto, in data 10 settembre, che il governo ha approvato lo schema di disegno di legge per la reintroduzione dell’indicazione obbligatoria della sede dello stabilimento di produzione nell’etichetta dei prodotti imballati.
Il metodo HACCP
Il metodo HACCP: Stiamo parlando di uno strumento, un metodo di lavoro che, secondo l’art. 5 del Reg. CE 852/04, deve essere utilizzato per predisporre le procedure di autocontrollo. L’obiettivo finale è quello di garantire l’ottenimento di un prodotto alimentare sicuro da un punto di vista igienico-sanitario.
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Roberta