Film con attività antimicrobica per prodotti carnei

I film con attività antimicrobica rappresentano una soluzione innovativa nel settore alimentare, in particolare per la conservazione dei prodotti carnei. Questi materiali di confezionamento sono progettati per inibire la crescita di microrganismi patogeni e deterioranti, prolungando così la shelf life dei prodotti e garantendo una maggiore sicurezza alimentare.

Cos’è un film con attività antimicrobica?

Un film antimicrobico è un materiale di imballaggio che incorpora agenti antimicrobici capaci di contrastare la proliferazione di batteri, funghi e altri microrganismi. Questi agenti possono essere rilasciati gradualmente sulla superficie dell’alimento o rimanere confinati all’interno del film, esercitando la loro azione protettiva. L’obiettivo principale è preservare la qualità e la sicurezza dei prodotti carnei durante la conservazione e la distribuzione.

Tipologie di film antimicrobici

Esistono diverse categorie di film antimicrobici, tra cui:

• Film con agenti antimicrobici migranti: rilasciano sostanze antimicrobiche sulla superficie dell’alimento, creando un ambiente ostile per i microrganismi.
• Film con agenti antimicrobici non migranti: gli agenti restano all’interno del film, impedendo la crescita microbica senza migrare verso l’alimento.
• Film trattati con oli essenziali: incorporano estratti naturali con proprietà antimicrobiche, come l’olio di rosmarino, che ha dimostrato efficacia nel ritardare l’ossidazione lipidica in carne macinata.

Vantaggi dell’utilizzo di film antimicrobici per prodotti carnei

L’adozione di film con attività antimicrobica offre numerosi benefici nel settore dei prodotti carnei:

• Prolungamento della shelf life: riducendo la crescita microbica, si estende la durata di conservazione dei prodotti, diminuendo gli sprechi e migliorando la gestione dell’inventario.
• Mantenimento della qualità: si preservano le caratteristiche sensoriali della carne, come sapore, aroma e consistenza, grazie alla protezione contro l’ossidazione e il deterioramento.
• Sicurezza alimentare: l‘inibizione di patogeni come Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus contribuisce a prevenire intossicazioni alimentari.
• Riduzione dell’uso di conservanti: l’impiego di agenti antimicrobici nel packaging può diminuire la necessità di additivi chimici negli alimenti.

Applicazioni pratiche e studi recenti

Un esempio pratico è l’utilizzo di film in polietilene trattati con estratto etanolico di rosmarino al 10%, che hanno mostrato la capacità di ritardare l’ossidazione lipidica in carne macinata fino a 25 giorni in più rispetto al confezionamento sottovuoto tradizionale.

Un altro studio ha evidenziato l’efficacia di film in polietilene attivati con una soluzione contenente nisina ed EDTA nel controllare la crescita microbica durante la conservazione di prodotti carnei.

Considerazioni per l’implementazione

Per l’adozione efficace dei film antimicrobici, è fondamentale considerare:

• Compatibilità con l’alimento: assicurarsi che il film non alteri le proprietà sensoriali del prodotto.
• Regolamentazioni vigenti: rispettare le normative relative ai materiali a contatto con gli alimenti (MOCA) e agli additivi consentiti.
• Valutazione economica: analizzare i costi associati all’implementazione di questi materiali rispetto ai benefici in termini di shelf life e sicurezza.

Conclusione

I film con attività antimicrobica rappresentano una soluzione promettente per migliorare la conservazione e la sicurezza dei prodotti carnei. Integrando agenti antimicrobici efficaci, questi materiali possono prolungare la shelf life, mantenere la qualità sensoriale e ridurre l’incidenza di patogeni, offrendo vantaggi significativi sia per i produttori che per i consumatori.

Roberta De Noia

Classe 1980, tecnologa alimentare, consulente e formatrice per operatori del settore. Nel 2005 ha conseguito la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano. È autrice di articoli, manuali tecnici e realizza corsi di formazione per operatori del settore alimentare.