La carne sintetica non esiste

La carne sintetica non esiste

Quando si parla di “carne sintetica”, spesso si creano confusione e pregiudizi legati all’idea che si tratti di un prodotto artificiale o costruito in laboratorio. In realtà, la carne coltivata è il risultato di avanzate tecnologie biologiche che permettono di produrre proteine animali senza l’allevamento tradizionale. Questo articolo chiarirà cosa significa davvero carne coltivata, le differenze con i metodi convenzionali e i suoi potenziali vantaggi e svantaggi.

Carne coltivata: cosa significa?

La carne coltivata non viene sintetizzata in laboratorio a partire da composti chimici, ma viene coltivata a partire da cellule animali. Il processo inizia prelevando un piccolo campione di cellule staminali da un animale vivo. Queste cellule, capaci di replicarsi, vengono poi poste in un bioreattore, dove trovano le condizioni ideali per crescere e differenziarsi in tessuto muscolare. Il risultato è carne vera, indistinguibile sotto il profilo molecolare da quella ottenuta tramite macellazione.

A differenza di quanto suggerisce il termine “sintetica”, non si tratta quindi di un surrogato o di un sostituto della carne, ma di un prodotto autentico ottenuto con un metodo innovativo.

Differenze tra carne coltivata e carne da allevamento tradizionale

La principale differenza tra carne coltivata e carne tradizionale risiede nel metodo di produzione:

• Carne coltivata: non richiede l’allevamento e la macellazione di animali. Le cellule vengono fatte crescere in ambienti controllati, riducendo l’impatto ambientale e le sofferenze animali.
• Carne da allevamento: proviene da animali allevati in fattorie o allevamenti intensivi, che necessitano di risorse significative come acqua, terra e cibo, e generano emissioni di gas serra.

Entrambi i metodi producono carne reale, ma le implicazioni etiche, ambientali e produttive differiscono notevolmente.

Vantaggi della carne coltivata

1. Sostenibilità ambientale: la carne coltivata potrebbe ridurre significativamente l’uso di acqua, terra e altre risorse naturali rispetto agli allevamenti tradizionali. Inoltre, genera meno emissioni di metano e CO2, contribuendo a mitigare l’impatto ambientale.
2. Benessere animale: questo metodo elimina la necessità di allevare e macellare gli animali, risolvendo molte questioni etiche legate al consumo di carne.
3. Sicurezza alimentare: la carne coltivata viene prodotta in ambienti sterili e controllati, riducendo il rischio di contaminazioni batteriche (come Salmonella ed E. coli) e di utilizzo di antibiotici, che è comune negli allevamenti intensivi.
4. Personalizzazione del prodotto: la tecnologia consente di modulare il profilo nutrizionale della carne, rendendola più salutare o adattandola a specifiche esigenze di mercato.

Svantaggi della carne coltivata

1. Costi elevati: attualmente, la produzione di carne coltivata è ancora molto costosa rispetto ai metodi tradizionali. Tuttavia, si prevede una riduzione dei costi con l’ottimizzazione delle tecnologie.
2. Accettazione culturale: molte persone rimangono scettiche all’idea di consumare carne prodotta in laboratorio, a causa di pregiudizi e mancanza di informazioni.
3. Energia necessaria: sebbene riduca l’impatto ambientale su alcuni fronti, la produzione su larga scala potrebbe richiedere una significativa quantità di energia, a seconda delle tecnologie utilizzate.
4. Regolamentazione e trasparenza: la carne coltivata deve affrontare iter regolatori complessi per garantire la sicurezza alimentare e la fiducia dei consumatori.

Conclusione

La carne coltivata rappresenta un’innovazione rivoluzionaria con il potenziale di trasformare il sistema alimentare globale, rendendolo più sostenibile ed etico. Tuttavia, il suo sviluppo e la sua adozione richiedono ulteriori progressi tecnologici, riduzione dei costi e sensibilizzazione del pubblico. Una cosa è certa: la carne coltivata non è sintetica, ma un prodotto autentico che offre un’alternativa concreta alla carne tradizionale.

Gli operatori e i consumatori interessati ai temi dell’alimentazione possono trarre vantaggio da un’informazione accurata per comprendere le opportunità e le sfide legate a questa innovazione. Il futuro della carne coltivata è ancora in costruzione, ma promette di cambiare radicalmente il modo in cui produciamo e consumiamo proteine animali.

Roberta De Noia

Classe 1980, tecnologa alimentare, consulente e formatrice per operatori del settore. Nel 2005 ha conseguito la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano. È autrice di articoli, manuali tecnici e realizza corsi di formazione per operatori del settore alimentare.