Il pesce decongelato è un prodotto che viene subito sottoposto a congelamento appena pescato e poi sottoposto a graduale decongelamento fino al momento della vendita al consumatore finale. Vediamo insieme quali possono essere i vantaggi nella scelta di questo prodotto.
Cosa significa pesce decongelato e perchè sceglierlo
Pesce decongelato: definizione e vantaggi
Cosa significa pesce decongelato e perchè sceglierlo.
I prodotti ittici sono molto importanti nell’alimentazione umana. Sono fonti preziose di grassi omega 3, ma anche di fosforo, calcio, zinco, potassio e altri microelementi benefici per l’organismo.
Il termine “pesce decongelato” si riferisce a un prodotto che è stato congelato e successivamente scongelato prima di essere venduto o preparato. Ci sono diversi motivi per cui si potrebbe scegliere il pesce decongelato:
- Freschezza e Disponibilità: Il pesce decongelato può provenire da una vasta gamma di specie e può essere disponibile tutto l’anno, anche se alcune specie non sono stagionali o non sono pescate localmente.
- Sicurezza Alimentare: Il pesce viene solitamente congelato subito dopo la cattura per garantire la freschezza e per prevenire la crescita di batteri e parassiti. Scongelando correttamente il pesce, è possibile consumare il pesce in sicurezza da un punto di vista igienico-sanitario.
- Convenienza: Il pesce decongelato è spesso pronto e porzionato per la preparazione senza necessità di ulteriori trattamenti. Questo può essere particolarmente utile in cucine professionali o per chi ha poco tempo a disposizione.
- Costo: Il pesce congelato può essere meno costoso rispetto a quello fresco, soprattutto quando acquistato in grandi quantità o durante periodi di alta domanda.
- Sostenibilità: In alcuni casi, il pesce congelato può essere una scelta più sostenibile rispetto al pesce fresco, poiché può ridurre lo spreco alimentare e permettere una migliore gestione delle risorse.
È importante scongelare il pesce in modo corretto, idealmente in frigorifero, per mantenere la qualità e la sicurezza del prodotto.
Sono ammesse anche modalità di scongelamento più rapide come l’utilizzo del forno a microonde in modalità defrost o l’utilizzo dell’acqua corrente fredda, purchè il pesce sia ancora nel suo imballo primario.
Il pesce decongelato mantiene le caratteristiche sensoriali
Il pesce viene abbattuto appena pescato e per garantire il più possibile il mantenimento delle caratteristiche sensoriali del prodotto fresco è essenziale che il decongelamento avvenga in modo graduale e con specifiche modalità.
Le grandi aziende implementano un processo di decongelamento assolutamente graduale che prevede l’immersione del prodotto in grandi vasche piene di acqua corrente e sale marino.
In tal modo il prodotto si rivitalizza e riacquista la sua consistenza originaria ed è pronto per giungere sulla tavola del cliente con caratteristiche molto simili a quelle del prodotto fresco.
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Classe 1980, tecnologa alimentare, consulente e formatrice per operatori del settore. Nel 2005 ha conseguito la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano. È autrice di articoli, manuali tecnici e realizza corsi di formazione per operatori del settore alimentare.