Come avere il manuale HACCP

Come avere il manuale HACCP

Probabilmente si tratta di una questione che si pone più frequentemente per gli imprenditori del settore alimentare.

Infatti è noto, ormai da molti anni, che la predisposizione della documentazione è richiesta dalla normativa vigente.

Tutto quello che devi sapere per avere il manuale HACCP

Il manuale HACCP, verosimilmente, è nei tuoi pensieri se stai per aprire la tua attività nel settore, soprattutto se è la prima che inauguri.
Proprio perché si tratta di una nuova attività, avere dei dubbi e delle perplessità sull’argomento è assolutamente comprensibile. Ma siamo qui proprio per aiutarti a comprendere meglio.

Indubbiamente, quello che devi sapere come prima cosa è che il manuale HACCP è un documento obbligatorio che l’Autorità Competente ti chiederà in fase di controllo nella tua attività.

I controllori ti chiederanno di esibirlo perché lo prevede la norma. Nel nostro paese lo contemplava un vecchio decreto del 1997 (abrogato dal 2007) e oggi lo prevede un Regolamento europeo. La mancata predisposizione del documento prevede l’applicazione di una sanzione fino a 6000 euro.
Ma non vogliamo basare la nostra comunicazione su un messaggio di “terrore”, come fanno molti nostri competitor.

Conoscere e imparare a gestire il sistema HACCP

Il nostro obiettivo è proporre e presentare nel migliore dei modi il nostro servizio perché ci crediamo, ma il vero obiettivo, che è anche ciò che ci contraddistingue, è quello di essere per te un riferimento, una fonte di informazioni e di aggiornamento che ti consentiranno, se lo vorrai, di predisporre il tuo manuale in autonomia.

Proprio per questo motivo, un aspetto importante su cui vogliamo soffermarci è che oltre a predisporre la documentazione devi anche essere in grado di dimostrare di averla capita e di applicarla correttamente.

Ad esempio, se scrivi nel documento che svolgi un determinato monitoraggio per controllare un pericolo e poi nella realtà non lo fai, ti esponi alle contestazioni dei controllori. E in effetti non avrebbero torto!
Di conseguenza è davvero molto importante farsi trovare preparati. Ma proseguiamo il nostro approfondimento in merito a “come avere il manuale HACCP”.
Chiediamoci dunque: cosa intendiamo con “preparati”?

Essere preparati non significa solo avere il manuale HACCP ed essere in possesso di tutte “le carte”, ma è una condizione che assume un significato molto più ampio e sai perché?

Perché con il nostro aiuto imparerai a gestire da solo tutti gli aspetti legati al mondo HACCP, comprenderai a fondo quali sono i pericoli igienici legati alla tua specifica realtà operativa e sarai in grado di controllarli.

Cosa si intende per autocontrollo a proposito di manuale HACCP

La parola già suggerisce quello che vogliamo intendere.

Come avrai notato leggendo il nostro blog, il manuale HACCP è più correttamente definito piano di “autocontrollo” e ciò significa che il responsabile aziendale attua le procedure del manuale per gestire autonomamente il rischio per la sicurezza alimentare.

Si tratta di un “autocontrollo”, quindi l’operatore del settore alimentare (OSA) decide come implementarlo. Non è prevista una struttura del documento su base normativa, ma ogni OSA può predisporlo come lo ritiene più opportuno.
Di conseguenza, diventa davvero essenziale comprendere com’è fatto il documento e come applicare le procedure in esso contenute.
Tutto questo ti sembra troppo impegnativo? Non disperare, stai navigando nel sito giusto!

Cosa include il documento

Il piano di autocontrollo solitamente comprende una sezione descrittiva relativa:

• all’anagrafica aziendale,
• al personale operativo coinvolto,
• alla planimetria con descrizione dei locali,
• ai fornitori aziendali,
• alle attrezzature presenti.

Segue una sezione specifica in cui si conduce l’analisi dei pericoli, si stabiliscono i rischi e si individuano eventuali CCP e relativi  monitoraggi e azioni correttive. Vengono anche descritte le procedure di validazione e le modalità e le frequenze delle registrazioni.

Particolarmente rilevante è la sezione delle procedure, in cui si forniscono tutte le indicazioni necessarie per gestire l’attività nel suo complesso (dal punto di vista del sistema HACCP).

Abbiamo chiarito che l’imprenditore del settore può predisporre la documentazione in autonomia, ma se la tua idea è di delegare la stesura del documento, sei nel posto giusto!

Scoprirai che avere il manuale HACCP sarà semplice e veloce grazie al nostro servizio. Infatti avrai modo di sperimentare come ottenere il documento direttamente nella tua casella email, completo di

• procedure,
• piano di igiene,
• eventuali moduli di registrazione
• informativa allergeni.

Per avere informazioni e per sapere come avere il manuale HACCP, CONTATTACI. Saremo felici di poterti aiutare!

Compila il form sottostante, invialo e ti contattiamo entro 24 ore per chiarire tutti i tuoi dubbi e per spiegarti meglio come avere il manuale HACCP.